¿Cuánto cuesta la inversión inicial?
Partidas que conviene presupuestar antes de abrir. Los rangos son hipótesis orientativas y cambian según ubicación, estado del local y alcance del equipamiento.
Desglose de inversión inicial
Costes detallados y variables que afectan el presupuesto
| Concepto | Rango estimado | Depende de |
|---|---|---|
🏢 Local Alquiler, fianza y acondicionamiento de local industrial o en zona secundaria (40-80m²). No se necesita visibilidad ni tráfico peatonal, solo acceso para repartidores y espacio suficiente para cocina.
| 5000 € hasta 15.000 € | Ubicación, traspaso |
🔨 Obra y acondicionamiento Instalación de cocina industrial, sistema de ventilación, extracción de humos y fontanería básica adaptada a normativa.
| 5000 € hasta 15.000 € | Estado del local, m² |
⚙️ Maquinaria y equipo Equipamiento completo de cocina industrial orientada a producción en volumen y empaquetado eficiente para delivery.
| 10.000 € hasta 25.000 € | Cantidad, marca, nuevas/usadas |
📋 Licencias y permisos Permisos y trámites obligatorios para operar como obrador de comida preparada con delivery.
| 3000 € hasta 8000 € | Municipio, actividad |
📢 Marketing inicial Alta en plataformas de delivery, creación de marcas virtuales, fotografía profesional de platos y posicionamiento inicial.
| 3000 € hasta 8000 € | Zona, competencia |
💼 Otros gastos Stock inicial de materias primas, envases para delivery, material desechable y capital circulante para los primeros meses de operación.
| 4000 € hasta 9000 € | Nivel de acabado |
🏢 Local
5000 € - 15.000 €Alquiler, fianza y acondicionamiento de local industrial o en zona secundaria (40-80m²). No se necesita visibilidad ni tráfico peatonal, solo acceso para repartidores y espacio suficiente para cocina.
- ▪Fianza y primer mes de alquiler: 1.600-4.000€
- ▪Depósito y garantías adicionales: 800-2.000€
- ▪Adecuación básica del espacio (pintura, limpieza, suelo): 1.000-3.000€
- ▪Zona de recogida para riders con estantería: 500-1.500€
- ▪Adaptación de accesos y señalización interna: 300-1.000€
🔨 Obra y acondicionamiento
5000 € - 15.000 €Instalación de cocina industrial, sistema de ventilación, extracción de humos y fontanería básica adaptada a normativa.
- ▪Instalación de campana extractora y conductos de humos: 2.000-5.000€
- ▪Fontanería y desagües para cocina industrial: 1.000-3.000€
- ▪Instalación eléctrica reforzada (trifásica): 800-2.500€
- ▪Instalación de gas y certificación: 600-2.000€
- ▪Solado antideslizante y revestimiento de paredes: 500-2.000€
⚙️ Maquinaria y equipo
10.000 € - 25.000 €Equipamiento completo de cocina industrial orientada a producción en volumen y empaquetado eficiente para delivery.
- ▪Plancha industrial y fogones: 2.000-4.000€
- ▪Freidoras industriales (doble cuba): 1.500-3.000€
- ▪Horno convección/combinado: 2.000-5.000€
- ▪Frigoríficos y congeladores industriales: 2.000-5.000€
- ▪Estación de empaquetado y sellado: 500-2.000€
- ▪Tablet/TPV integrado con plataformas de delivery: 500-1.500€
- ▪Utensilios, bandejas GN y menaje de cocina: 800-2.500€
📋 Licencias y permisos
3000 € - 8000 €Permisos y trámites obligatorios para operar como obrador de comida preparada con delivery.
- ▪Licencia de actividad (obrador/cocina industrial): 1.500-3.500€
- ▪Registro sanitario autonómico: 300-800€
- ▪Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos): 500-1.500€
- ▪Proyecto técnico de extracción de humos y ventilación: 600-1.500€
- ▪Seguro de responsabilidad civil: 300-700€/año
📢 Marketing inicial
3000 € - 8000 €Alta en plataformas de delivery, creación de marcas virtuales, fotografía profesional de platos y posicionamiento inicial.
- ▪Fotografía profesional de carta completa (80-120 platos): 800-2.000€
- ▪Diseño de marca virtual y packaging personalizado: 500-1.500€
- ▪Alta y configuración en Glovo, UberEats, JustEat: 300-1.000€
- ▪Campañas de lanzamiento y promociones en plataformas: 800-2.000€
- ▪Web propia con sistema de pedidos directos: 500-1.500€
💼 Otros gastos
4000 € - 9000 €Stock inicial de materias primas, envases para delivery, material desechable y capital circulante para los primeros meses de operación.
- ▪Stock inicial de alimentos y materias primas: 1.500-3.000€
- ▪Envases, bolsas y packaging para delivery (primer lote): 800-2.000€
- ▪Uniformes y material de limpieza: 300-800€
- ▪Fondo de maniobra (2-3 meses): 1.500-3.000€
Simula tu caso específico
Ajusta las hipótesis para explorar un escenario orientativo. Contrasta ingresos, costes variables, impuestos y financiación en un plan de negocio propio.
👻 Simulador de Dark Kitchen
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Proyección mensual
Nota: Comisiones medias plataformas delivery España 2024: Glovo 25-30%, UberEats 30%, Just Eat 14-25%. Los pedidos directos (web propia, WhatsApp) no pagan comisión. Fuente: Hostelería de España.
Riesgos reales a considerar
Problemas que pueden afectar la viabilidad y medidas para reducir su impacto. Contrasta cada supuesto con profesionales y datos de tu zona.
Checklist antes de empezar
Puntos de validación antes de invertir. Adáptalos al proyecto y confirma los trámites aplicables con profesionales y administraciones competentes.
Checklist antes de empezar
Marca cada paso a medida que lo completes
Planificación y concepto
- Definir concepto gastronómico y tipo de cocina (burgers, poke, mexicano, saludable...)
- Estudio de demanda en la zona: analizar qué se pide más en Glovo/UberEats en tu ciudad
- Elaborar plan de negocio con proyección a 18 meses
- Diseñar carta optimizada para delivery (platos que viajan bien y mantienen temperatura)
- Decidir si operar con una o varias marcas virtuales desde el inicio
Local y cocina
- Buscar local industrial o en zona secundaria con salida de humos
- Verificar que el local permite actividad de obrador/cocina industrial
- Instalar cocina completa con extracción de humos homologada
- Crear zona de empaquetado eficiente separada de la zona de cocción
- Habilitar zona de recogida accesible y rápida para riders
Equipamiento y tecnología
- Adquirir maquinaria industrial dimensionada para volumen de pedidos objetivo
- Instalar tablets/dispositivos para cada plataforma de delivery
- Configurar sistema de gestión de pedidos centralizado (Orderbird, Otter, etc.)
- Implementar sistema de etiquetado y control de pedidos para evitar errores
- Seleccionar packaging que mantenga temperatura y presentación del plato
Trámites y licencias
- Alta como autónomo o constituir SL
- Solicitar licencia de actividad como obrador de comida preparada
- Obtener registro sanitario autonómico
- Implementar plan APPCC y formar al personal en seguridad alimentaria
- Contratar seguro de responsabilidad civil y multirriesgo
- Registro en Hacienda con epígrafe correspondiente (IAE 671.5 o similar)
Plataformas y marketing
- Darse de alta en Glovo, UberEats y JustEat
- Realizar sesión de fotografía profesional de todos los platos
- Configurar menú optimizado con descripciones atractivas y precios estratégicos
- Planificar campaña de lanzamiento con promociones en plataformas
- Crear perfil de Google Business y redes sociales
- Desarrollar web propia con sistema de pedidos directos para reducir comisiones
Proveedores y operativa
- Cerrar acuerdos con proveedores de materias primas (carne, verdura, pan, salsas)
- Seleccionar proveedor de packaging y envases para delivery
- Definir procesos de cocina estandarizados (fichas técnicas de cada plato)
- Establecer protocolo de control de calidad antes de entregar cada pedido
- Contratar gestoría especializada en hostelería
Importante: Usa esta lista como punto de partida. Confirma licencias, contratos, requisitos técnicos y obligaciones fiscales con las autoridades y profesionales correspondientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta montar una dark kitchen en España?
La inversión total oscila entre 30.000€ y 80.000€. Incluye local industrial (5.000-15.000€), obra y ventilación (5.000-15.000€), maquinaria de cocina (10.000-25.000€), licencias (3.000-8.000€), marketing y alta en plataformas (3.000-8.000€) y stock inicial más capital circulante (4.000-9.000€). Es significativamente más barata que un restaurante tradicional al no necesitar sala, decoración ni ubicación premium.
¿Cuál es la diferencia entre una dark kitchen y un restaurante tradicional?
Una dark kitchen opera exclusivamente para delivery, sin sala de comedor ni atención al público presencial. No necesita ubicación visible ni decoración de sala, lo que reduce la inversión un 40-60%. Se ubica en locales industriales o zonas secundarias baratas. A cambio, depende de plataformas de delivery (Glovo, UberEats) que cobran comisiones del 25-35% por pedido. Puede operar varias marcas virtuales desde la misma cocina.
¿Es rentable una dark kitchen con las comisiones de Glovo y UberEats?
No puede determinarse con una cifra genérica. La viabilidad depende de demanda local, precios, ocupación o ventas, estructura de costes, impuestos, financiación y retribución del titular. Valida varios escenarios con datos propios.
¿Necesito un local visible o en buena zona para una dark kitchen?
No, esa es la principal ventaja del modelo. Puedes ubicarte en un bajo industrial, local interior, polígono ligero o zona secundaria donde el alquiler sea de 800-2.000€/mes en lugar de 2.000-5.000€ de una zona comercial. Solo necesitas: acceso fácil para riders, salida de humos, instalación eléctrica y de gas adecuada, y que la normativa municipal permita actividad de obrador. Lo importante es estar dentro del radio de cobertura de las plataformas de delivery (generalmente 3-5 km del centro urbano).
¿Qué tipo de comida funciona mejor en una dark kitchen?
Los conceptos más rentables en delivery son: smash burgers y hamburguesas gourmet (ticket medio 14-20€, alta demanda), poke bowls y comida saludable (margen alto, bajo food cost), comida mexicana (burritos, tacos, nachos), alitas y fried chicken, y pizza artesanal. La clave es que los platos viajen bien (mantengan temperatura y presentación 20-30 minutos), tengan un food cost inferior al 32% y se puedan preparar en menos de 10-12 minutos.
¿Puedo operar varias marcas virtuales desde la misma dark kitchen?
Sí, es una de las grandes ventajas del modelo. Desde una misma cocina puedes crear 2-4 marcas virtuales con conceptos distintos (por ejemplo: una marca de burgers, otra de poke y otra de comida mexicana). Esto multiplica tu visibilidad en las plataformas, captas distintos segmentos de clientes y maximizas el uso de cocina y personal. La inversión adicional por marca es mínima (fotografía, packaging específico, 500-1.500€ por marca). Importante: comparte ingredientes base entre marcas para simplificar el stock.