Hamburguesería Artesanal
Análisis completo de inversión, costes operativos y proyección de rentabilidad para emprender en España en 2026.
¿Cuánto cuesta la inversión inicial?
Desglose completo de todos los costes antes de abrir. Los rangos reflejan diferentes escenarios según ubicación, estado del local y calidad del equipamiento.
Desglose de inversión inicial
Costes detallados y variables que afectan el presupuesto
| Concepto | Rango estimado | Depende de |
|---|---|---|
| 🏢 Local Alquiler, fianza y traspaso | 12.000 € hasta 30.000 € | Ubicación, traspaso |
| 🔨 Obra y acondicionamiento Reforma de cocina y sala | 8000 € hasta 20.000 € | Estado del local, m² |
| ⚙️ Maquinaria y equipo Equipamiento de cocina y sala
| 12.000 € hasta 25.000 € | Cantidad, marca, nuevas/usadas |
| 📋 Licencias y permisos Permisos y trámites
| 2500 € hasta 6000 € | Municipio, actividad |
| 📢 Marketing inicial Branding y lanzamiento | 2000 € hasta 4000 € | Zona, competencia |
| 💼 Otros gastos Stock inicial y capital circulante | 3500 € hasta 5000 € | Nivel de acabado |
🏢 Local
12.000 € - 30.000 €Alquiler, fianza y traspaso
🔨 Obra y acondicionamiento
8000 € - 20.000 €Reforma de cocina y sala
⚙️ Maquinaria y equipo
12.000 € - 25.000 €Equipamiento de cocina y sala
- ▪ Plancha industrial y freidora: 3.000-7.000€
- ▪ Frigoríficos y cámaras: 2.500-5.000€
- ▪ Horno y microondas: 1.000-2.500€
- ▪ Campana extractora: 1.500-3.500€
- ▪ Mesas, sillas y barra: 2.500-5.000€
- ▪ Lavavajillas industrial: 1.000-2.000€
- ▪ TPV y sistema de comandas: 500-1.000€
📋 Licencias y permisos
2500 € - 6000 €Permisos y trámites
- ▪ Licencia de actividad: 1.200-3.000€
- ▪ Licencia de apertura: 800-2.000€
- ▪ Registro sanitario: 300-700€
- ▪ Asesoría y gestoría: 200-300€
📢 Marketing inicial
2000 € - 4000 €Branding y lanzamiento
💼 Otros gastos
3500 € - 5000 €Stock inicial y capital circulante
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Ajusta los parámetros a tu situación real para ver si el negocio es viable. La calculadora te dirá cuántos clientes necesitas para no perder dinero.
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Proyección anual
Aviso: Estimaciones orientativas basadas en promedios. Los resultados reales dependen de ubicación, competencia, gestión y estacionalidad. No sustituye un plan de negocio profesional.
¿Es rentable Hamburguesería Artesanal?
Tres escenarios realistas basados en ubicación, competencia y gestión. Los números reflejan casos reales, no proyecciones optimistas.
Riesgos reales a considerar
Problemas comunes que afectan la rentabilidad y cómo mitigarlos. Basado en casos reales de negocios que no alcanzaron el breakeven.
Checklist antes de empezar
Pasos obligatorios antes de invertir. Saltarse alguno aumenta el riesgo de fracaso o problemas legales.
Checklist antes de empezar
Marca cada paso a medida que lo completes
Trámites legales
- Alta de autónomo en Seguridad Social
- Declaración censal (modelo 036/037) en Hacienda
- Licencia de actividad para restauración
- Registro sanitario en Sanidad municipal
- Seguro de responsabilidad civil
- Contratos laborales para empleados
- Plan de autocontrol APPCC (higiene alimentaria)
Local y equipamiento
- Verificar salida de humos homologada
- Cocina con zona caliente separada de zona fría
- Cámara frigorífica para almacenamiento de carne
- Sistema de extracción potente (campana industrial)
- Mobiliario cómodo y decoración atractiva
Proveedores y producto
- Proveedor de carne de calidad (ternera, pollo, cerdo)
- Panadería para pan de hamburguesa fresco
- Distribuidores de ingredientes frescos (lechuga, tomate, bacon)
- Salsas artesanales o caseras (diferenciador clave)
- Definir recetas signature (hamburguesa estrella)
Marketing y posicionamiento
- Crear identidad de marca fuerte y reconocible
- Fotos profesionales de las hamburguesas (Instagram)
- Presencia activa en redes sociales (contenido visual)
- Delivery integrado (Glovo, Uber Eats, Just Eat)
- Programa de fidelización o tarjeta cliente
- Eventos y promociones temáticas (burger of the month)
Importante: No te saltes ningún paso, especialmente los trámites legales. Cada uno es fundamental para el éxito y cumplimiento normativo de tu negocio.
Preguntas frecuentes
¿Necesito personal desde el primer día?
No obligatoriamente. Hamburguesería Artesanal puede funcionar con atención ocasional si es autoservicio o bajo demanda. Contratar personal fijo suma 1.500-2.500€/mes en costes.
¿Qué margen neto es realista el primer año?
65-75% de margen bruto, pero el neto ronda 10-20% después de amortizaciones, imprevistos y tiempo del propietario. Los primeros meses suelen ser ajustados.
¿Puedo financiar parte de la inversión?
Sí. Bancos y líneas ICO financian hasta 70% con aval. Pero ten en cuenta que añadirás 300-800€/mes de cuota al coste fijo, reduciendo el margen.
¿Cuánto tiempo debo dedicarle?
Depende del modelo. Si es autoservicio con supervisión remota, 5-10h/semana. Si requiere atención presencial, 40h+ o contratar empleado.
¿Qué pasa si no funciona? ¿Puedo recuperar algo de la inversión?
Si cierras antes del breakeven, recuperarás 20-40% vendiendo maquinaria/mobiliario de segunda mano. La obra, licencias y marketing son costes hundidos. Traspaso del local casi imposible si no hay demanda probada. Por eso es crítico validar la demanda ANTES de invertir, no después. El coste real de un error no es la inversión inicial, es la inversión + 6-12 meses de pérdidas intentando que funcione.
Has llegado hasta aquí porque no quieres cometer el error de invertir a ciegas. Este Excel es tu checkpoint antes de firmar nada.
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Aviso legal: Esta información es orientativa y se basa en promedios de mercado. Los resultados reales dependen de ubicación, competencia, gestión y condiciones del local. No sustituye un plan de negocio profesional ni asesoramiento legal o financiero.
📅 Última actualización: 9 de febrero de 2026