¿Cuánto cuesta la inversión inicial?
Partidas que conviene presupuestar antes de abrir. Los rangos son hipótesis orientativas y cambian según ubicación, estado del local y alcance del equipamiento.
Desglose de inversión inicial
Costes detallados y variables que afectan el presupuesto
| Concepto | Rango estimado | Depende de |
|---|---|---|
🏢 Local Local de 80-150m² en zona comercial o centro ciudad. Los alquileres van desde 800€/mes en ciudades medianas hasta 3.000€/mes en Madrid/Barcelona centro.
| 15.000 € hasta 40.000 € | Ubicación, traspaso |
🔨 Obra y acondicionamiento Obra civil y instalaciones específicas para hamburguesería. Incluye cocina vista si el concepto lo requiere.
| 12.000 € hasta 25.000 € | Estado del local, m² |
⚙️ Maquinaria y equipo Equipamiento de cocina profesional. Marcas líderes: Fagor Industrial, Rational, Sammic, Infrico. Mejor comprar en Hostelería10, MasFrio o Distform.
| 18.000 € hasta 35.000 € | Cantidad, marca, nuevas/usadas |
📋 Licencias y permisos Permisos administrativos obligatorios. La licencia de actividad en Madrid/Barcelona puede costar 3.000-5.000€, en ciudades medianas 1.500-3.000€.
| 3000 € hasta 8000 € | Municipio, actividad |
📢 Marketing inicial Identidad de marca y lanzamiento. En hostelería, la imagen es clave para diferenciarse de franquicias como McDonald's o Burger King.
| 3000 € hasta 6000 € | Zona, competencia |
💼 Otros gastos Stock inicial, menaje y fondo de maniobra. Los primeros 2-3 meses suelen tener ventas bajas mientras se posiciona la marca.
| 4000 € hasta 8000 € | Nivel de acabado |
🏢 Local
15.000 € - 40.000 €Local de 80-150m² en zona comercial o centro ciudad. Los alquileres van desde 800€/mes en ciudades medianas hasta 3.000€/mes en Madrid/Barcelona centro.
- ▪Fianza y primer mes (2-4 mensualidades): 2.400-12.000€
- ▪Traspaso si negocio anterior (variable): 5.000-25.000€
- ▪Reforma integral cocina comercial: 8.000-18.000€
- ▪Acondicionamiento sala (suelos, paredes, techos): 3.000-8.000€
- ▪Instalación salida de humos homologada: 2.000-5.000€
🔨 Obra y acondicionamiento
12.000 € - 25.000 €Obra civil y instalaciones específicas para hamburguesería. Incluye cocina vista si el concepto lo requiere.
- ▪Cocina comercial con zona fría/caliente: 5.000-12.000€
- ▪Baños y aseos (obligatorio según m²): 2.000-4.000€
- ▪Sistema eléctrico trifásico y monofásico: 2.000-4.000€
- ▪Fontanería y desagües específicos: 1.500-3.000€
- ▪Aire acondicionado y ventilación: 1.500-3.000€
⚙️ Maquinaria y equipo
18.000 € - 35.000 €Equipamiento de cocina profesional. Marcas líderes: Fagor Industrial, Rational, Sammic, Infrico. Mejor comprar en Hostelería10, MasFrio o Distform.
- ▪Plancha industrial Fagor 80cm doble zona: 2.500-4.500€
- ▪Freidora Sammic FE-20 (20L doble cesta): 1.500-3.000€
- ▪Horno convección Rational SCC 5 bandejas: 4.000-8.000€
- ▪Armarios refrigerador/congelador Infrico: 3.000-6.000€
- ▪Campana extractora con motor 1.500m³/h: 2.000-4.000€
- ▪Lavavajillas industrial Sammic X-120B: 2.500-4.000€
- ▪Mostrador refrigerado ingredientes: 1.500-3.000€
- ▪Mobiliario sala (mesas, sillas, barra): 4.000-8.000€
- ▪TPV táctil con software específico: 800-1.500€
📋 Licencias y permisos
3000 € - 8000 €Permisos administrativos obligatorios. La licencia de actividad en Madrid/Barcelona puede costar 3.000-5.000€, en ciudades medianas 1.500-3.000€.
- ▪Licencia de actividad (ayuntamiento): 1.500-4.000€
- ▪Licencia de apertura y funcionamiento: 800-2.500€
- ▪Registro sanitario (comunidad autónoma): 300-800€
- ▪Plan APPCC y formación manipuladores: 200-500€
- ▪Seguro responsabilidad civil y local: 500-1.200€/año
- ▪Asesoría jurídica y gestoría: 400-1.000€
📢 Marketing inicial
3000 € - 6000 €Identidad de marca y lanzamiento. En hostelería, la imagen es clave para diferenciarse de franquicias como McDonald's o Burger King.
- ▪Diseño profesional de marca e identidad: 1.000-2.500€
- ▪Rótulo exterior luminoso: 800-2.000€
- ▪Decoración interior temática: 1.000-3.000€
- ▪Carta profesional y packaging personalizado: 400-1.000€
- ▪Web responsive y posicionamiento SEO local: 500-1.500€
- ▪Campaña lanzamiento (influencers, prensa local): 300-1.000€
💼 Otros gastos
4000 € - 8000 €Stock inicial, menaje y fondo de maniobra. Los primeros 2-3 meses suelen tener ventas bajas mientras se posiciona la marca.
- ▪Stock inicial carne, pan e ingredientes (1 semana): 1.500-3.000€
- ▪Menaje, vajilla, cubiertos: 800-1.500€
- ▪Uniformes y equipación personal: 300-600€
- ▪Fondo de maniobra (2-3 meses gastos): 1.500-4.000€
Simula tu caso específico
Ajusta las hipótesis para explorar un escenario orientativo. Contrasta ingresos, costes variables, impuestos y financiación en un plan de negocio propio.
🍽️ Simulador de Restaurante
Explora un escenario operativo según aforo, servicios y food cost
Proyección mensual
Nota: Rotación media: 1,3 comida / 1,1 cena. Food cost recomendado: 28-35%. Datos basados en informes de Hostelería de España y FEHR 2024.
Riesgos reales a considerar
Problemas que pueden afectar la viabilidad y medidas para reducir su impacto. Contrasta cada supuesto con profesionales y datos de tu zona.
Checklist antes de empezar
Puntos de validación antes de invertir. Adáptalos al proyecto y confirma los trámites aplicables con profesionales y administraciones competentes.
Checklist antes de empezar
Marca cada paso a medida que lo completes
Trámites legales
- Alta de autónomo o constitución SL (recomendada por responsabilidad)
- Declaración censal modelo 036/037 (CNAE 5610 - Servicios de comidas)
- Licencia de actividad específica para hostelería con cocina
- Registro sanitario en la consejería de sanidad de la CCAA
- Plan APPCC obligatorio y carné manipulador para todo el personal
- Seguro de responsabilidad civil mínimo 300.000€
- Contrato colectivo hostelería para empleados
- Libro de visitas y reclamaciones oficial
Local y equipamiento
- Local mínimo 80m² con salida de humos homologada
- Cocina comercial con separación zona fría/caliente
- Vestuario y aseo para personal (obligatorio >75m²)
- Sistema contra incendios (extintores, señalización)
- Equipamiento de cocina con certificado CE
- Mobiliario cómodo y decoración diferenciadora
- Sistema de sonido ambiente y WiFi gratuito
Proveedores y producto
- Proveedor carne premium certificada (Angus, Wagyu local, ecológica)
- Panadería artesanal para pan de hamburguesa (diferenciador clave)
- Distribuidor de verduras y ingredientes frescos diarios
- Proveedor de salsas artesanales o desarrollo de recetas propias
- Definir hamburguesa signature irrepetible (tu sello distintivo)
- Cerveza artesanal local para maridaje diferenciado
Marketing y posicionamiento
- Identidad de marca fuerte y coherente (naming, logo, colores)
- Fotografia profesional de producto para RRSS y carta
- Presencia activa Instagram/TikTok con contenido diario
- Integración en plataformas delivery (Glovo, Uber Eats, Just Eat)
- Sistema de reservas online y pedidos anticipados
- Programa de fidelización digital (app propia o similar)
- Colaboración con foodbloggers e influencers locales
- Eventos temáticos mensuales (burger of the month)
Importante: Usa esta lista como punto de partida. Confirma licencias, contratos, requisitos técnicos y obligaciones fiscales con las autoridades y profesionales correspondientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta montar una hamburguesería artesanal en España?
La inversión total para montar una hamburguesería artesanal en España oscila entre 50.000€ y 120.000€. Incluye local (15.000-40.000€), obra y equipamiento (30.000-60.000€), licencias (3.000-8.000€) y capital de trabajo inicial. Las ubicaciones prime en Madrid/Barcelona pueden superar los 150.000€.
¿Es rentable una hamburguesería en 2026?
No puede determinarse con una cifra genérica. La viabilidad depende de demanda local, precios, ocupación o ventas, estructura de costes, impuestos, financiación y retribución del titular. Valida varios escenarios con datos propios.
¿Es mejor abrir una hamburguesería independiente o una franquicia?
Franquicias como Five Guys requieren 300.000-600.000€ de inversión pero ofrecen marca reconocida y soporte. Las independientes son más baratas (50.000-120.000€) pero requieren más trabajo de marketing. Las independientes bien ejecutadas pueden ser más rentables a largo plazo con menos restricciones.
¿Cuántos empleados necesito en una hamburguesería?
Mínimo necesitas 2 personas en horario pico: 1 cocinero y 1 camarero/cajero. Para 80-120 clientes/día recomendamos 3-4 empleados: 2 cocineros y 1-2 camareros. El coste de personal representa el 25-35% de la facturación en hamburgueserias eficientes.
¿Qué margen de beneficio puedo esperar?
No puede fijarse un margen fiable con una media genérica. Calcula el margen de contribución por producto y el resultado del escenario después de incluir mermas, comisiones, personal, impuestos, financiación y amortizaciones.
¿Cuáles son las mejores ubicaciones para una hamburguesería?
Las mejores ubicaciones son: calles comerciales peatonales, cerca de cines/centros comerciales, zonas universitarias, barrios residenciales de clase media-alta. Evita zonas con muchas hamburgueserias ya establecidas. El alquiler no debe superar el 10-15% de tu facturación proyectada.