¿Cuánto cuesta la inversión inicial?
Partidas que conviene presupuestar antes de abrir. Los rangos son hipótesis orientativas y cambian según ubicación, estado del local y alcance del equipamiento.
Desglose de inversión inicial
Costes detallados y variables que afectan el presupuesto
| Concepto | Rango estimado | Depende de |
|---|---|---|
🏢 Local Fianza, primer mes y traspaso del local. Un restaurante necesita entre 80-250m² incluyendo cocina, sala, almacén y baños. | 20.000 € hasta 60.000 € | Ubicación, traspaso |
🔨 Obra y acondicionamiento Reforma integral: cocina industrial, salida de humos, sala, baños adaptados e instalaciones. | 15.000 € hasta 40.000 € | Estado del local, m² |
⚙️ Maquinaria y equipo Equipamiento profesional de cocina, mobiliario de sala y sistemas de gestión.
| 25.000 € hasta 60.000 € | Cantidad, marca, nuevas/usadas |
📋 Licencias y permisos Licencia de actividad, proyecto técnico, registro sanitario y seguros.
| 3000 € hasta 8000 € | Municipio, actividad |
📢 Marketing inicial Identidad de marca, web, fotografía profesional y campaña de lanzamiento. | 3000 € hasta 8000 € | Zona, competencia |
💼 Otros gastos Stock inicial de alimentos, bebidas y vinos, menaje completo y fondo de maniobra para 3 meses. | 14.000 € hasta 24.000 € | Nivel de acabado |
🏢 Local
20.000 € - 60.000 €Fianza, primer mes y traspaso del local. Un restaurante necesita entre 80-250m² incluyendo cocina, sala, almacén y baños.
🔨 Obra y acondicionamiento
15.000 € - 40.000 €Reforma integral: cocina industrial, salida de humos, sala, baños adaptados e instalaciones.
⚙️ Maquinaria y equipo
25.000 € - 60.000 €Equipamiento profesional de cocina, mobiliario de sala y sistemas de gestión.
- ▪Fogones industriales (4-6 fuegos): 2.000-6.000€
- ▪Horno profesional (convección/mixto): 3.000-10.000€
- ▪Campana extractora industrial: 2.500-6.000€
- ▪Cámaras frigoríficas y congeladores: 4.000-10.000€
- ▪Lavavajillas industrial: 2.000-5.000€
- ▪Mesas, sillas y mobiliario de sala: 5.000-12.000€
- ▪Vajilla, cristalería, cubertería: 2.500-4.500€
- ▪TPV y comanderos: 1.000-2.500€
📋 Licencias y permisos
3000 € - 8000 €Licencia de actividad, proyecto técnico, registro sanitario y seguros.
- ▪Licencia de actividad (restauración): 1.500-4.000€
- ▪Proyecto técnico visado: 800-2.500€
- ▪Registro sanitario: 300-800€
- ▪Seguro de RC y multirriesgo: 500-1.000€/año
📢 Marketing inicial
3000 € - 8000 €Identidad de marca, web, fotografía profesional y campaña de lanzamiento.
💼 Otros gastos
14.000 € - 24.000 €Stock inicial de alimentos, bebidas y vinos, menaje completo y fondo de maniobra para 3 meses.
Simula tu caso específico
Ajusta las hipótesis para explorar un escenario orientativo. Contrasta ingresos, costes variables, impuestos y financiación en un plan de negocio propio.
🍽️ Simulador de Restaurante
Explora un escenario operativo según aforo, servicios y food cost
Proyección mensual
Nota: Rotación media: 1,3 comida / 1,1 cena. Food cost recomendado: 28-35%. Datos basados en informes de Hostelería de España y FEHR 2024.
Riesgos reales a considerar
Problemas que pueden afectar la viabilidad y medidas para reducir su impacto. Contrasta cada supuesto con profesionales y datos de tu zona.
Checklist antes de empezar
Puntos de validación antes de invertir. Adáptalos al proyecto y confirma los trámites aplicables con profesionales y administraciones competentes.
Checklist antes de empezar
Marca cada paso a medida que lo completes
Planificación
- Elaborar plan de negocio con proyecciones a 3 años
- Definir concepto gastronómico (cocina mediterránea, fusión, menú del día, casual dining...)
- Diseñar carta equilibrada con escandallos de cada plato
- Estudio de mercado y competencia en la zona
- Calcular food cost objetivo (28-35%)
Local y obra
- Buscar local con salida de humos existente o posibilidad de instalarla
- Verificar que cumple normativa de accesibilidad
- Diseñar cocina eficiente (flujo de trabajo, zonas caliente/fría)
- Instalar campana extractora homologada
- Adecuar baños (mínimo 2, uno adaptado)
Equipamiento
- Comprar equipamiento de cocina profesional
- Adquirir mobiliario de sala acorde al concepto
- Instalar sistema TPV con comanderos
- Comprar vajilla, cristalería y cubertería de calidad
- Instalar sistema de reservas online
Trámites legales
- Alta como autónomo o constituir SL
- Solicitar licencia de actividad de restauración
- Obtener registro sanitario
- Implementar plan APPCC
- Contratar seguros (RC, multirriesgo)
- Registrar carta de alérgenos
Proveedores
- Mayorista alimentación (Makro, Transgourmet)
- Proveedores de frescos: pescadería, carnicería, verdulería
- Distribuidor de vinos y bodega
- Panadería para pan fresco diario
- Distribuidor de cerveza y refrescos
Marketing y ventas
- Crear Google Business Profile completo
- Alta en TheFork, TripAdvisor y plataformas de reservas
- Instagram como canal principal (fotos de platos)
- Inauguración con invitaciones a vecinos y prensa local
- Colaborar con influencers gastronómicos locales
Importante: Usa esta lista como punto de partida. Confirma licencias, contratos, requisitos técnicos y obligaciones fiscales con las autoridades y profesionales correspondientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta montar un restaurante en España?
La inversión oscila entre 80.000€ y 200.000€. Incluye local/traspaso (20.000-60.000€), equipamiento de cocina (25.000-60.000€), reforma integral (15.000-40.000€) y fondo de maniobra (14.000-24.000€). Un traspaso con equipamiento reduce significativamente la inversión inicial.
¿Cuántos comensales necesito al día para ser rentable?
No hay un umbral universal. Calcula el punto de equilibrio dividiendo los costes fijos mensuales entre el margen de contribución por cliente, unidad o plaza, y contrástalo con capacidad, demanda local y estacionalidad.
¿Qué es el food cost y por qué es importante?
El food cost es el porcentaje que representa el coste de ingredientes sobre el precio de venta. Ideal: 28-32%, aceptable: 32-35%, peligroso: >35%. Si vendes un plato a 14€, los ingredientes no deben costar más de 4-4,50€.
¿Es imprescindible tener salida de humos?
Sí, para cualquier restaurante con cocina caliente. Instalarla de cero cuesta 10.000-30.000€ y en muchos edificios es imposible. El 80% de nuevos restaurantes busca traspaso precisamente para heredar la salida de humos existente.
¿Cuánto gana el propietario de un restaurante?
No existe una retribución estándar. Separa el salario por el trabajo del titular del resultado del negocio y descuenta costes variables, personal, impuestos, financiación, amortizaciones y reinversión antes de comparar escenarios.
¿Qué personal mínimo necesito?
Restaurante pequeño (30-40 comensales): 1 cocinero + 1 ayudante + 1 camarero = 3 personas + propietario. Costes salariales 2026: cocinero 1.400-2.000€ brutos, camarero 1.200-1.500€ brutos (más Seguridad Social).